Publicado el 07 de mar de 2012 10:50 am |

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Foto: Gabriel Grau Torres

(Caracas, 7 de marzo. Noticias24) Para aquellos que les gusta experimentar en la cocina, pueden atreverse a preparar un Tournedó con papa “Pont Neuf” ,tomates gratinados y zanahorias glaseadas.

Ingredientes:

-1 centro de lomito
-1 Cebolla
-1 echalotte
-Vino tinto
-250gr de mantequilla
-2 Papas medianas
-Perejil
-1 tomate grande, ajo, pan rallado
-2 Zanahorias medianas
-Fondo o caldo de res, aceite, azúcar, aceite, sal y pimienta

Para el Tournedó y la salsa

• Para este corte solo utilizamos el centro del lomo
• Luego procedemos a bridarlo (atar con un hilo) para mantener su forma durante la cocción.
• En una sartén caliente sellamos la pieza creándole una buena costra.
• Cuando la pieza este dorada la retiramos y reservamos en una placa para darle luego una cocción al horno (a 180C° por 4 o 5 minutos)
• En la misma sartén donde doramos la carne incorporamos la cebolla y los echallotes (Cortes pequeños, brunoise). Las cocinamos sin dejarla dorar y agregamos el vino tinto, dejamos reducir hasta un 50% y le añadimos el fondo.
• Para finalizar montamos con mantequilla fría para darle consistencia de salsa sazonamos y reservamos.

Para las papas

• Cortamos las papas en bastones gruesos y largos “Pont Neuf”, las medidas son 6cm de largo por 1 cm de ancho.
• Luego calentamos aceite a 100-125C°
• Le damos una primera cocción a las papas de 3-4 min (Blanquear)
• Para finalizar ponemos mantequilla en una sartén cuando este espumosa doramos los bastones de papas.
• Antes de que estén listas para salir las salamos y colocamos el perejil picado.

Preparación del tomate gratinado

• Cortamos el tomate quitándole el “sombrero” (no lo botamos) y le retiramos la mayor parte de la comida de adentro, principalmente todas las semillas.
• Luego lo salamos lo dejamos reposar boca abajo sobre una rejilla.
• Procesamos perejil, mantequilla, ajo, pan rallado para darle consistencia y salpimentamos.
• Rellenamos el tomate con esta preparación.
• Horneamos de 3-5 min horno a 180C°

Para la zanahoria glaseada

• Cocer a fuego lento en agua y Azúcar.
• En este caso hacemos un glaseado claro, finalizamos la cocción cuando la zanahoria ablande.

Se debe dejar reposar la carne antes de servir la mitad del tiempo de cocción, para estabilizar los jugos.

Platillo preparado por Gabriel Grau Torres/ Especialista culinario

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