Conoce las tres mejores recetas de los platos típicos del estado Sucre

Foto:turismosucre

(Caracas, 27 de julio. Noticias24) – La mesa del sucrense está constituida por un gran legado multi-cultural, partiendo de su pasado aborigen, luego la colonización y hoy en día la evolución gastronómica.



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En cuanto a la dulcería aborigen destacan entre otros, la naiboa (dos rebanadas de casabe con melado de papelón y anís) y el gofio cumanés (elaborado con el casabe molido, papelón, azúcar, canela, clavo y jugo de frutas).

Posterior al proceso de colonización, la gastronomía española confluyó con la indígena.

Los españoles introdujeron el cultivo de plátano, la caña de azúcar y la cría de diversos tipos de ganados y aves de corral. De esta unión surgen también los chorizos, a los cuales se les agregó el ají dulce y el orégano.

Durante el siglo XIX y XX, la llegada de los inmigrantes provenientes de las vecinas islas británicas, introdujeron el pan, que compitió ventajosamente con la arepa, dando lugar a la variedad de panes que hasta hoy se fabrican en las hogares, sobre todo en la península de Paria: la domplina, hecha con harina de trigo, leche de coco y soda o levadura.

De las islas antillanas francesas, la gastronomía sucrense adoptó el cuguyon o corguyon, plato a base de pescados (algunas veces sofrito), cebolla, tomate, ají dulce, culantro y charlota; plato que se acompaña con arroz con coco (arroz salado cocido de manera tradicional pero con leche de coco). Los hindú provenientes de las islas vecinas, introdujeron las especias que enriquecieron la gastronomía pariana y por ende la sucrense.

Les ofrecemos las siguientes recetas

Foto: turismosucre

Cazón Guisado

Ingredientes
• 1 Kg de cazón
• Jugo de un limón
• 3 cucharadas de sal aproximadamente
• ½ taza de aceite de oliva
• 2 cebollas finamente picadas
• 2 pimentones finamente picados
• 6 ajíes dulces finamente picados
• 3 tallos de cebollín picados en cuadritos
• 3 ramitas de cilantro finamente picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de aceite vegetal

Preparación

Lavar el pescado con abundante agua y limón. Hervirlo en agua con sal hasta que este blando, pero firme. Colarlo y dejarlo reposar hasta que este a temperatura ambiente. Retirar la piel y los cartílagos, dejando sólo la carne y luego desmenuzarla.

Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar los ingredientes del sofrito uno a uno, en este orden: la cebolla, el pimentón, los ajíes, el cebollín y el cilantro. Saltear por un minuto. Agregar el pescado desmenuzado, salpimentar y cocinar a bajo fuego, hasta obtener el guiso (aproximadamente 15 minutos).

Foto: turismosucre

Asopado de Maríscos

Ingredientes
• 2 kilos de mariscos variados
• 2,5 kilos de arroz
• 3/4 litros de agua
• 4 cucharadas de pasta de tomate
• 5 cucharadas de aceite
• 1/4 taza de ajíes de diferentes colores cortados en cuadritos pequeños
• 1 pizca de orégano
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1/4 taza de célery (apio España) cortado
• 1 cucharada de perejil bien picado
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharada de salsa tabasco
• Sal al gusto

Preparación

En un caldero grande sofreír el ajo, los ajíes, las hierbas y la pimienta. Agregar la pasta de tomate y dejar sofreír un momento más. Agregar los mariscos y sofreír por unos segundos. Agregar la mitad del agua y dejar hervir.
Cuando el agua hierva, agregar el arroz. Poner a calentar la otra mitad del agua en una olla aparte, cuando empiece a hervir bajar la llama. Mover el arroz regularmente y agrega agua de la otra olla cuando sea necesario para mantener el nivel del agua hasta que el arroz esté muy blando.
Servir caliente acompañado por aguacates o tostones.

Foto: turismosucre

Empanada de Cazón

Ingredientes
• 2 Tazas de harina de maíz blanca precocida
• 5 Tazas de agua
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 1 Cucharadita de azúcar
• Cazón guisado a la medida
• Aceite suficiente para freir
• Papel Absorbente
• 1 Envase de plástico de 30 cm

Preparación

En un bowl, coloque la harina, la azúcar y la sal; añada poco a poco el agua, mientras mezcla con la otra mano.
Amase bien, hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos.
Deje reposar por unos 4 a 5 minutos.
Divida la masa en bolas más o menos pequeñas.
En una superficie plana extienda un papel plástico; coloque en el centro de éste una de las bolitas de masa; presione con la planta de las manos hasta hacer un circulo delgado (más o menos ½ cm de grosor).
En el centro de la masa, coloque 1 a 2 cucharadas del guiso de cazón.
Doble el plástico conjuntamente con la masa, de modo de formar una media luna que cubra el relleno.
Con la ayuda de un recipiente redondo (tazón de sopa o un plato hondo) presione el extremo en donde se une la masa para cerrarlo debidamente; elimine la masa sobrante
Retire el plástico.
Repita la misma operación con cada una de las bolas de masa.
Ponga a calentar suficiente aceite en un caldero a fuego medio alto.
Fría las empanadas hasta dorar; retírelas del fuego con una espumadera.
En una bandeja ponga suficiente papel absorbente; coloque las empanadas para que escurran el aceite.

Seleccionado por: Julio C. Alcubilla B./Fuente: turismosucre/Noticias24

Conoce las tres mejores recetas de los platos típicos del estado Sucre

Empanada de Cazón

Ingredientes • 2 Tazas de harina de maíz blanca precocida • 5 Tazas de agua • 1 ½ cucharaditas de sal • 1 Cucharadita de azúcar • Cazón guisado a la medida • Aceite suficiente para freir • Papel Absorbente • 1 Envase de plástico de 30 cm

Preparación

En un bowl, coloque la harina, la azúcar y la sal; añada poco a poco el agua, mientras mezcla con la otra mano. Amase bien, hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos. Deje reposar por unos 4 a 5 minutos. Divida la masa en bolas más o menos pequeñas. En una superficie plana extienda un papel plástico; coloque en el centro de éste una de las bolitas de masa; presione con la planta de las manos hasta hacer un circulo delgado (más o menos ½ cm de grosor). En el centro de la masa, coloque 1 a 2 cucharadas del guiso de cazón. Doble el plástico conjuntamente con la masa, de modo de formar una media luna que cubra el relleno. Con la ayuda de un recipiente redondo (tazón de sopa o un plato hondo) presione el extremo en donde se une la masa para cerrarlo debidamente; elimine la masa sobrante Retire el plástico. Repita la misma operación con cada una de las bolas de masa. Ponga a calentar suficiente aceite en un caldero a fuego medio alto. Fría las empanadas hasta dorar; retírelas del fuego con una espumadera. En una bandeja ponga suficiente papel absorbente; coloque las empanadas para que escurran el aceite.
Seleccionado por: Julio C. Alcubilla B./Fuente: turismosucre/Noticias24