Deliciosa receta de costillas de cerdo confitadas, para un almuerzo sorprendente

Foto: RTVE

(Caracas, 29 de agosto. Noticias24) – Este delicioso platillo proviene de la época bizantina, muy apreciada en su rica gastronomía, artes y valor cultural sin precedentes. Esta receta es del chef venezolano Beto Puerto, quedan realmente deliciosas y fáciles de hacer.




Ingredientes

3,2 Kg. Costilla de Cerdo.
3,6 Lt. Aceite P/Confitar.
1,56 Kg. Total

Salsa de Costilla:
600 Gr. Huesos de Costilla.
2,5 Kg. Rabo Cerdo.
300 Gr. Cebolla Blanca.
300 Gr. Zanahoria.
300 Gr.Verde (Cebollín/Ajo Porro/Celery).
700 Gr. Vino Tinto.
3 litros de agua
Total reducción 300 Gr.

Paso a Paso

Para la costilla:
Retirar el exceso de grasa de las costillas, reservar.
• Colocar en una olla alta el aceite y llevarlo a una temperatura de 90 grados centígrados. Agregar las costillas y mantener esa temperatura por aproximadamente 12 horas.
Retirar del aceite, esperar que enfríen un poco y retirar todos los huesos, cartílagos y exceso de grasa.
• Colocar la costilla en una bandeja rectangular de la forma mas uniforme posible. para luego colocar otra bandeja sobre esta y hacer peso para lograr el prensado deseado. Este proceso debe durar 24 horas aproximadamente.
• Retirar las bandejas y sobre una tabla colocar la costilla para proceder a cortarla del tamaño deseado. Reservar.
Para la salsa de costilla:
• Cortar la cebolla blanca, la zanahoria, el cebollín, el celery y el ajo porro en mire poix. Poner a dorar los vegetales en una olla con aceite sin dejar quemar.
Dorar los huesos en el horno sin llegar a quemar. Desglasar con el vino tinto. Y agregarlos a los vegetales. Incorporar el agua y dejar cocinar por aproximadamente 2 horas a fuego bajo.
• Colar. Dejar reposar.
Llevar a nevera para desgrasar. Reservar.
• En una olla alta colocar el jugo de costilla a fuego muy bajo para reducir. Retirar del fuego y reservar.
Sellar las costilla en un sartén caliente. Reservar caliente .

Para conocer más de los platos del chef Beto Puerta puede seguirlo por sus redes sociales en Instagram @SantoBokado. / @BetoCatering @ceviches20 y visitar la página www.SantoBokado.com.

Seleccionado por: Julio C. Alcubilla B./Fuente: Beto Puerto/Noticias24