Manten la dieta con esta saludable pasta con vegetales

Foto: Informe21

(Caracas, 15 de mayo. Noticias24).- Existe una infinidad de opciones, pero no podía faltar un menú light. La ensalada de pasta con vegetales es perfecta para aquellas personas que están a dieta, además de ser nutritiva, sana y aportar pocas calorías.

Puedes agregar los ingredientes que desees; tomates, berenjenas, pimientos, etc. Aquí te compartimos la sencilla receta:

Ingredientes:

400 gramos de pasta corbatita
300 gramos de berenjena
60 gramos de piñones
40 gramos de tomates secos
20 hojas de albahaca
1 pimiento pequeño
1 ajo
2 cebollas frescas
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano

Preparación:

Cortar los tomates y berenjenas en pequeñas rodajas.

Pica el ajo, el pimiento y la cebolla en trozos pequeños. En una sartén grande pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y agrega el contenido picado. Al cabo de 2 minutos añade las berenjenas y los tomates frescos. Deja cocinando.

Cuando las berenjenas estén tiernas, retira la sartén del fuego y coloca las hojas de albahaca picadas en pequeños trozos.
Hervir la pasta corbatita con agua y sal. Una vez lista, escurre el líquido.

En una cacerola pequeña pon a tostar los piñones por un par de minutos, agrégalos a la pasta y vierte un poco de queso parmesano para combinarlo con la salsa de berenjenas y tomates frescos. ¡Sirve de inmediato!