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Gastronomía

¡Te mostramos! Cómo arreglar una mayonesa cortada (+detalles)

Foto: Directo al Paladar


(Caracas, 23 de junio. Noticias24).-La mayonesa es una de las salsas más utilizadas en la cocina, esta se elabora a base de huevo y aceite y sirve como aderezo para muchas ensaladas, pastas y otros platos. sin embargo durante su preparación esta se puede cortar por ello en esta oportunidad te mostramos cómo puedes arreglarla en caso que esto suceda.

Recuerda que para su elaboración solo ingredientes de calidad y una correcta manipulación es lo que necesitamos para obtener una salsa segura y con la que no corramos riesgos sanitarios.

Tradicionalmente se dice que la mayonesa se corta por la diferencia de temperaturas entre los distintos ingredientes. Es una de las posibles causas, y para ello lo ideal es que saquemos un poco antes los huevos del frigorífico para que se atempere y no haya tanta diferencia con la temperatura del aceite, que suele estar en la despensa.

Foto: Directo al Paladar

Pero también hay otra circunstancia que podría influir para que nuestra mayonesa se corte: sería el echar una cantidad excesiva de aceite al principio. Esto provoca que el huevo no tenga capacidad de emulsionarse con el aceite tan rápido. Así, otro factor a tener en cuenta es añadir poco a poco el aceite hasta que veamos que el huevo se emulsiona, después ya podemos echarlo en mayor cantidad sin problema.

La mayonesa casera se recomienda hacerla con aceite de oliva muy suave, mejor que con otras variedades, y es que el poder de emulsión del aceite de oliva es mucho mayor que el de girasol o maíz y así las probabilidades de que se corte son menores.

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Pero si aún con todas estas precauciones una mayonesa casera se corta, no tires la salsa. Lo que debes de hacer es retirarla de la jarra o bol donde la estéis preparando, rebañando bien pero sin necesidad de lavarlo y añadir dos cucharadas soperas de agua caliente en el fondo del vaso, añadiendo luego a chorrito la salsa cortada y emulsionando de nuevo bien con la batidora o las varillas dependiendo de cómo la hagamos.

Ya podemos utilizar nuestra mayonesa casera para preparar ensaladilla rusa, un sándwich o para tomar como más nos guste. También podemos elaborar alguna variante con un extra de sabor, como la mayonesa de wasabi, japonesa o picante. Es importante recordar que siempre debe conservarse en la nevera y consumir rápidamente, especialmente en verano.

Con información de Directo al Paladar