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Gastronomía

El paso a paso para hacer en su casa unos deliciosos pretzels 

Foto: Cortesía pequerecetas.com

(Caracas, 14 de septiembre. Noticias24).- Los pretzels son unos panecillos en forma de lazo, divinos para acompañar con un rico café con leche. Hoy te vamos a enseñar el paso a paso cómo hacerlos en casa.

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Ingredientes

– 500 gr de harina de fuerza (harina 0)
– 5 gr de levadura seca de panadería (o 15 g de levadura fresca)
– 100 ml de agua
– 180 ml de leche
– 1 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de miel
– 25 g de aceite de oliva delicado

Escaldado

– 2 litros de agua
– 50 gr de bicarbonato de sodio
– Para decorar

– Sal gorda o sal en escamas
– 1 huevo

Preparación

– Ponemos la levadura, unos 100 g de la harina y el agua (apenas tibia) en un bol, mezclamos bien, cubrimos con film y dejamos fermentar hasta que haya hecho burbujas.

– Mezclamos el prefermento con el resto de los ingredientes: el resto de la harina, la leche (a temperatura ambiente), la sal, la miel y el aceite. Amasamos a mano, o mucho mejor con el robot usando el gancho de amasar.

– Vamos a amasar 1 o 2 minutos (si es a mano 5 minutos), dejamos reposar 10 minutos, volvemos a amasar aproximadamente el mismo tiempo, hasta que la masa esté lisa y elástica.

– Formamos un bollo, aceitamos un bol, ponemos la masa dentro, la cubrimos con un paño y dejamos leudar en un lugar cálido y protegido de las corrientes de aire hasta que doble su volumen, unas 2 horas dependiendo de la temperatura externa.

– Pasamos la masa a la mesa de trabajo, la desgasificamos (la deshinchamos) presionando con las manos, y la dividimos en 12 partes iguales. Formamos unos bollos alargados con cada parte, casi unos cilindros, y la dejamos reposar así unos minutos.

– Para hacer los pretzels, estiramos cada bollo hasta formar unos churros de entre 50 y 60 cm de largo, que tienen que ser más gordos en el centro y más finos en las puntas. Tomamos las puntas y las doblamos hacia arriba, formando una U. Luego tomamos las puntas y cruzamos sobre la parte redonda del lazo, y volvemos a cruzar una sobre otra.

– Pellizcamos un poco la masa toda junta para que se peguen. Los vamos poniendo sobre una bandeja cubierta con papel de hornear, bien separados entre sí. Los tapamos con un paño y los dejamos fermentar hasta que casi doblen su tamaño (pero sin llegar a doblarlo, un pelín antes).

– Preparamos el escaldado. Ponemos el agua y el bicarbonato en una olla y la llevamos a ebullición. Mientras tanto cortamos el papel de hornear que está debajo de los pretzels, separándolo en cuadrados con un pretzel encima cada uno. De esta manera podremos cogerlos del papel y meterlos al agua sin que se nos desbaraten.

– Cuando el agua hierva, tomamos el primer pretzel con el papel y los sumergimos en el agua hirviendo (el papel se despegará inmediatamente), lo dejamos hervir 20 segundos y con la ayuda de una espumadera los giramos, y hervimos 20 segundos más. Vamos retirándolos del agua con mucho cuidado y poniéndolos en una bandeja para horno.

– Los pincelamos con huevo batido, repartimos por encima un poco de sal gorda o en escamas, y cocinamos en horno precalentado a 240°C por unos 10-15 minutos, hasta que estén dorados. Dejamos enfriar en una rejilla.

Foto: Cortesía pequerecetas.com

Con información de pequerecetas.com