Muy rico y diferente, lasaña de calabacín

Lasaña se llama tanto al tipo de pasta como al plato que se cocina con este ingrediente. Es típico de la gastronomía italiana y un magnífico y completo plato único que admite muchos ingredientes.

Hoy, Elena Aymerich, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal en Madrid, nos explica cómo hacer una lasaña muy especial, con calabacín.

Ingredientes para 8 personas

– 2 calabacines grandes
– 400 g de carne picada
– 1 cebolla
– 1 diente de ajo
– 400 ml de tomate triturado
– 1 bolsa de mozzarella fresca
– orégano, albahaca y tomillo
– 50 g de harina
– 50 g de mantequilla
– 1/2 litro de leche
– 100 g de queso Emmental rallado
– sal, pimienta y nuez moscada

Manos a la obra

Cortar los calabacines en láminas finas con la ayuda de una mandolina. Envolver en papel de cocina para eliminar el exceso de agua. Pelar y picar el ajo y la cebolla.

En un sartén rehogar el ajo con un poco de aceite. Cuando esté ligeramente dorado, añadir la cebolla y dejar que se poche. Incorporar entonces la carne picada y las hierbas y saltear hasta que esté hecha.

Verter la salsa de tomate y dejar cocer a fuego lento 5 minutos. Rectificar la sazón con sal, pimienta y un poco de azúcar. Si la salsa quedara muy líquida, espolvorear encima una cucharada de harina y cocer un par de minutos más.

Mientras tanto, elaborar la bechamel cociendo en un cazo la harina con la mantequilla, sin parar de remover. Transcurridos 2-3 minutos, echar la leche y remover con varillas hasta que vaya espesando. Sazonar con sal, pimienta y un poco de nuez moscada.

En una fuente de horno, alternar una capa de láminas de calabacín, otra de salsa de tomate y carne, trozos de mozzarella, otra capa de calabacines y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes. Cubrir la superficie con bechamel y espolvorear de queso rallado. Hornear 30 minutos y gratinar en el último momento.

Con información de vanitatis.