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Gastronomía

¿Por qué se ‘oxidan’ las manzanas?

Foto: Ivan Gonzalez

(Caracas, 29 de diciembre. Noticias24).- Algo muy común al comer manzana es que no se puede dejar un ‘momento’ a un lado porque se vuelve negra, o mejor dicho, se ‘oxidan’. Esto sucede por los fenoles que protegen la fruta contra hongos y bacterias.

Cuando la manzana queda expuesta al aire, el polifenol oxidada desencadena una reacción química que con el oxígeno forman el pigmento marrón llamado melanina.

De esta manera, se retrasa, de manera natural, cualquier infección de hongo que pudiera ocurrir. Para detener está reacción solo se necesita ayuda del ácido cítrico, con unas gotas de limón se evita ese cambio de color.