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Gastronomía

Gastronomía catalana, la herencia española en Caracas

Foto: Arroz con camarones y champiñones confitados. Luis Zavala / Noticias24

(Caracas, 22 de octubre. Noticias24).-Caracas, por ser una gran metrópolis convergen una gran cantidad de lugares que invitan, a los paladares nacionales y extranjeros, a degustar los sabores del mundo.

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La comida catalana que hace parte de la gastronomía española no se escapa de esta magnífica experiencia culinaria.

En los platos oriundos de esta región de España podemos encontrar una gran influencia mediterránea, con frutos frescos del mar como el pescado(Rape, Mero y Bacalao) y los mariscos. El Alioli (Ajo y aceite), los arroces y los ingredientes sacados de la huerta o de la montaña nunca pueden faltar dentro los platos típicos.

Foto:Mosaicos típicos alusivos a la comida tradicional catalana. Luis Zavala / Noticias24

En Caracas, bajo la sombra de nuestro inmenso Ávila, contamos con un rincón catalán en la urbanización Los Palos Grandes llamado “El Racó”. La chef estrella de este lugar, Eva Betancourt, cuenta con más de quince años de experiencia en este arte culinario.

El sitio te trasporta a Cataluña por medio de su infraestructura mediterránea, los mosaicos, la música, las presentaciones de flamenco y, por supuesto, por el nuevo menú realizado por Betancourt, que te invita a probar su comida y a que tu paladar disfrute de lo mejor de la gastronomía española.

Eva, como todo buen chef, le agrega su toque personal a cada platillo que prepara. “Para sorpresa de muchos, e incluso, puede que no me lo crean, yo incluyo el ají dulce en la preparación de mis platos para imprimirle esa sazón y sabor criollo al mismo tiempo”, confesó.

Por la antigüedad de la comida catalana muchos platos del resto de regiones de España derivan de ésta, como es el caso de las paellas y los diversos arroces.

“La gente piensa que la paella siempre se ha preparado como lo conocen, pero no es así, las primera paella solo llevaba arroz verde, pescado y caldo”, explicó la chef.

Tapas

Las tapas son un aperitivo que se sirven en la mayoría de los bares o restaurantes acompañando a las bebidas. Por esto, Betancourt explica que éstas hacen parte de la idiosincrasia y gastronomía española en general, entre ellas se encuentra:

– Las papas bravas con chistorras

– Brochetas de pulpo

– Montaditos de queso manchego

– Pescaditas blancas a la vinagreta

– Montaditos de calamares con aceitunas negras

Foto: Tomates secos para la preparación de “pa amb tomàquet” / Cortesía Eva Bentacourt.

Igual que las tapas, las entradas hacen parte de la gastronomía catalana. Entre ellas conseguimos:

Buñuelos de bacalao: bolas fritas de pasta de bacalao desmigado y mezclado con otros ingredientes.

Caracoles a la llauna: la manera más sencilla de prepararlos en Cataluña, en una bandeja al horno.

Caracoles en salsa: en Cataluña existe la expresión “costar más la salsa que los caracoles’”, en referencia a este plato y para señalar un caso en el que un adorno o aspecto o añadido de un evento es más caro que el evento en sí.

Ensalada catalana: a base de lechuga, tomate, cebolla tierna y olivas, siendo específica la inclusión de algunos embutidos variados de la tierra (butifarras variadas o fuet), en especial de los cocidos, cortados en láminas finísimas. Se aliña con aceite de oliva y sal, aunque puede añadirse un poco de vinagre.

Pan con tomate (pa amb tomàquet): pan frotado con tomate y aliñado con aceite de oliva y sal. El pan utilizado puede ser de barra, o pan de payés. Suele acompañar a embutidos y tortillas, aunque también se come con otras cosas. En Cataluña los bocadillos básicos no se untan con mantequilla sino con tomate y aceite.

Platos principales

Foto: Cortesía Eva Betancourt.

– Arroz con camarones y champiñones confitados (Plato preparado por Betancourt).
– Paella.

– Escudella i carn d’olla,: es una sopa y dos servicios.

– Fricandó: finísimos cortes de ternera con salsa y setas.

– Zarzuela de pescado: Se le llama “ópera” cuando contiene langosta.

Postres

Foto: Crema catalana

– Crema catalana.

– Mel i mató, un tipo concreto de queso acompañado de miel.

– Mona de Pascua de chocolate, a diferencia de la de masa y huevo.

– Bollos horneados como las cocas y los torteles.

– Dulces variados: orelletes, panellets, pastissets, pets de monja, susos (xuixos), etcétera.

– Buñuelos.

– Almendras garrapiñadas.

– Borregos, dulces típicos de Cardedeu.

– Pa de pessic, un tipo de bizcocho muy esponjoso.

– Melindres.

– Carquiñoles, pastas con almendras muy típicas de Cataluña.

– Neulas, barquillos típicamente catalanes.

Foto: Salteado de calamares / Cortesía Eva Betancourt.
Redactado por: Javier Blanco / Noticias24

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