X

Gastronomía

La historia pintoresca de un vinazo, el Jean Leon Cabernet Sauvignon 1975

(Caracas, 08 de enero. Noticias24).- La cabernet sauvignon es considerada la uva tinta más noble de España, destaca por su estructura, gran carga tánica y marcada personalidad. Dadas generalmente por su proceso de vinificación, en el que está presente las grosellas, sotobosque, entre otros valores naturales.

En Francia, es la base de la mayoría de sus vinos más legendarios, debido a que esta cepa llegó a España a través un santanderino emigrado a USA, quien estaba de polizón en un barco, su nombre Ceferino Carrión.

La cabernet sauvignon es considerada la uva tinta más noble de España

Tras muchas aventuras y encuentros increíbles, entre ellos ser mano derecha de Frank Sinatra, amigo de James Dean, Natalie Wood, JFK, crea su propio restaurante en Beverly Hills el 1 de abril de 1956, donde acudieron todas las estrellas de Hollywood y 4 presidentes de Estados Unidos: John F. Kennedy, Johnson, Nixon, Reagan.

Años más tarde, Ronald Reagan escogió el Jean Leon Cabernet Sauvignon Gran Reserva 1975 para la apertura de su mandato en 1980. Debido a su éxito gastronómico, se convierte en un personaje legendario de la comunidad de Hollywood.

Su siguiente reto fue ofrecer su propio vino a sus comensales, instalándose en 1963 en el corazón del Alt Penedès, en una finca de 150 hectáreas. Siendo pionero en la implantación del Cabernet Sauvignon y del Chardonnay en España.

Asi, Caferino Carrión en los sesenta llegó al Penedès, decidido a hacer un tinto a imagen y semejanza de los de Burdeos. El cual ya para 1969 se da a conocer la primera añada de su cabernet, de la viña La Scala, el Jean León Gran Reserva, nacido de la parcela más pobre y pedregosa de su finca. Aquí fue el principio de una historia, que aún no tiene límites…

Este vino sin duda alguna rebasa las expectativas de cata.., de intenso color rojo con corona anaranjada, refleja esa cualidad que tienen los vinos de gran crianza… vibrante, brillo e intensidad cromática.

En nariz, sus aromas envuelve entre olores a frutos silvestres, hierba seca y pasto húmedo, acento mineral, notas a madera muy fina como palo rosa, en fin, un equilibrio olfativo, nuevamente propio de la gran crianza.

En boca, sorprende por su persistencia, su envolvente equilibrio y su personalidad destacada y por ese sabor peculiar de la confitura europea, que se mezcla con las especies, la ciruela negra y los frutos rojos.

Ficha Técnica:

D.O. Penedés
-Composición: 85% Cabernet Sauvignon, 15% Cavernet Franc
-Época de Vendimia: de Cavernet Sauvignon 13-10-1975; Cabernet Franca: 13-10-1975
-Edad de las vides: Mediana 11 años.
-Tiempo de Fermentación: 25 días en depósitos de cemento epoxicados, controlando temperatura con intercambiador de agua, posterior a la fermentación maloláctica.
-Temperatura de fermentación: 28°C.
-Crianza: 24 meses en barrica de roble francés y americano de 225 litros c/u.
-Tiempo de envejecimiento en botella: Mínimo 3 años
-Grado alcohólico: 12,5%

Maridaje o Armonía:

Mi opinión hacia un correcto maridaje o armonía, sería un Filete Mignon, Pavo trufado, Polvorosa de pollo al estilo colonial, pato a la naranja o conejo al salmorejo.

Escrito por: Julio Cesar Alcubilla/Noticias24