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Gastronomía

La historia de la uva Monastrell en España, entre el desconocimiento y las intrigas

Foto: Embajada España

(Caracas, 26 de marzo Noticias24) – Reconocida por igual con los nombres de Morastel, Morrastell o Vermeta, esta cepa es una variedad de uva tinta que se reconoce por sus racimos cónicos y apretados, con granos de tamaño medio, redondos, muy jugosos y azucarados.

Tiene la capacidad producir mostos potentes que desarrollan vinos tintos bastante alcohólicos, característicos por un intenso color rojo oscuro. Lo cual se debe a que la gruesa piel de sus bayas es rica en antocianos o pigmentos hidrosolubles, que se hayan en las células vegetales y son los responsables de otorgar ese atractivo color rojo intenso, púrpura o azul, a los granos de las uvas.

Su pulpa carnosa, blanda, incolora destaca por ser baja en taninos, los cuáles a su vez son sustancias orgánicas vegetales, que se haya fundamentalmente en la piel de la uva y en las pepitas. Los mismos son los responsables de esa sensación de astringencia y aspereza, que percibimos al tomar vino, más perceptible en las encías y en la lengua.

La uva Monastrell desarrollada en España, de la región de Murcia con Denominación de Origen YECLA, es reconocida por ofrecer vinos más silvestres. Sin embargo en los años calurosos, es capaz de dar vinos con mucha graduación y alto nivel de tanino, además de acentuado sabor alcohólico.

Suele ser ideal para las mezclas con otro tipo de uvas, en particular tiene notable afinidad con la Garnacha, lo cual le permite en boca notar mucha suavidad y estructura. Su mezcla con cepas de acento especiado, desarrolla vinos de mesa de alta gama o finura, como con Syrah o Merlot. En España es la segunda variedad más importante después de la Tempranillo.

Esta cepa de España en el mercado vitivinícola del mundo no tuvo un gran comienzo, pues fue considerada por mucho tiempo como una uva para ser vendida a granel y ser fundamentalmente mezclada. Durante muchos años se le consideró como una rústica casta mediterránea, la cual daba color y grado a otros vinos norteños más flojos, con los que se mezclaba.

Sin embargo, hoy por hoy, ha sido redescubierta, reevaluada y prestigiada a través de algunas grandes botellas. Su desarrollo mal encaminado en tiempos no muy lejanos para los mercados del mundo, se debió en parte a errores, incluso de notables investigadores.

Error histórico en su desarrollo y mercados

Una misión agrícola francesa, que llegó a España, hace más de un cuarto de siglo, planteó ciertas dudas acerca de su calidad, las cuáles hasta hace poco tiempo, la Universidad de California-Davis, en la experiencia e informe de la doctora Carole Meredith, quien desarrolló un sistema de identificación del ADN de las cepas, (el cual aclara los orígenes de todas las castas del mundo), anunció que las cepas Monastrell y la Mourvèdre eran diferentes.

Llegando a la conclusión posteriormente la misma Universidad, de que lo que se había estudiado como material vegetal de Monastrell, enviado por la Universidad de Montpellier, estaba incorrectamente identificado pues se trataba no de la cepa Monastrell sino de la Moristel.

En tal sentido la uva Monastrell empezó su proceso de reconocimiento y comercialización, por la primera región fuera de España, entre los siglos XVI y XVII, muy poco tiempo después de que en España se diera a conocer éste nombre.

En la Provenza francesa, más específicamente la zona costera entre Toulon y la península de Bandol, en la cual siempre fue identificada como Mourvèdre, al estar relacionado este nombre con el comercio marítimo con el puerto de Sagunto, que en lengua valenciana se llamó antes Morvedre y en español Murviedro.

Por igual posiblemente de allí llegaron tanto el vino como las estacas de la plantas de Monastrell. Para 1941 se le concede la Denominación de Origen Bandol, la cual no tenía la menor reputación y su producción de vinos solo alcanzaba cada año, a un poco más de 200.000 litros de vino. La mayoría rosados hechos de forma rústica, provocando que las uvas Monastrell fueran desapareciendo.

Posteriormente Lucien Peyraud, hijo de un comerciante en seda de Lyon que tenía una enorme vocación vitícola, casado con Lucie Tempier, hija a su vez de un viticultor de Bandol, se percató desde el primer día del enorme potencial de la Monastrell, desarrollando un nuevo estilo de vino, el denominado “Bandol tinto”.

Foto: el mundo de la Monastrell

El cual tuvo crianza en roble, demostrando de ésta manera esa sorprendente capacidad de envejecimiento en botella de la Monastrell. La cual de joven produce esos vinos poderosos, probablemente animales, quizás rústicos, pero que los mismos se van afinando y a lo largo de diez años de edad son tan finos y complejos como los más grandes burdeos. Prueba de ello, Lucien Peyraud expuso al mundo sus grandes vinos del Domaine Tempier, de los cuáles aún subsisten botellas desde hace más de 45 años, que siguen estando maravillosas.

A esto probablemente se le debe el primer despliegue de la cepa Monastrell, en el mercado del mundo y se podría reconocer aún más su trascendencia, si se aceptara que en los años 50 del siglo XX, Jacques Perrin propietario de una de las mejores bodegas de la zona vinícola del Ródano, en Francia, el Château de Beaucastel, experimentaba con todas las castas procedentes de España.

Perrin consideraba que los grandes vinos de zonas cálidas, para adquirir verdadera personalidad y complejidad, no podían ser monovarietales, sino ensamblajes que incorporaran los caracteres de varios tipos de uva.

Introdujo así la Monastrell, considerando que la viña más vieja de Monastrell, hallada en el mundo, fue al Sur del Ródano en Laudun, no lejos de Châteauneuf-du-Pape, una referencia que avala uno de los mejores vinos del mundo.

Pese a ello, debido a la confusión de nombres, pocos norteamericanos y australianos se habían fijado mucho en el hecho de que una uva que en sus países se llama, mourvèdre era la misma monastrell. Hoy por hoy, los esfuerzos de las nuevas bodegas de Jumilla, Yecla, Bullas, Alicante, Valencia, Almansa y la decidida promoción del vino de Monastrell por importadores como Steve Metzler, Jorge Ordóñez, Dan Kravitz o Eric Solomon en Estados Unidos, han logrado vinos capaces de competir en el mundo, producidos a partir de la cepa Monastrell.

Foto: El Arte Del Monastrell

Caté una referencia de esta uva Monastrell, de la Región de Yecla. La cual Dentro del panorama de denominaciones de origen de España, como curiosidad vale decir, es la única denominación de origen en España que solo engloba un término municipal. Es decir, en la población de Yecla, lo que se produce en viticultura, es solamente lo que se hace bajo el amparo de la DO YECLA.

Notas de Cata Hécula 2010

A la vista, este vino nos invita con un impacto en el que destaca su atractiva brillantez de cereza intensa, con cierta corona granate. Yo no conocía ésta cepa y sin duda alguna, su expresión visual me hace reconocer que la Monastrell es una cepa que debo conquistar…o permitirme ser conquistado por ella.

Su breve paso por madera, elaborado según mis investigaciones con uva de parcelas distintas y con una edad media de 35 años, junto a su crianza de 6 meses en barricas de roble francés y americano. Me conectan frente a un vino amable, elegante, expresivo, fácil de beber y hasta cierto punto adictivo. Por su acento frutal e indiscutible frescura, unida a un equilibrio pocas veces disfrutado, estamos frente a un vino memorable.

En nariz, destaca por ese olor peculiar de mermelada de frutas negras, ciertas notas a licor de ciruelas o mora, develando poco a poco ciertas notas especiadas, que se combinan con las tostadas y hasta ese peculiar olor de la hierba fresca, propia del mediterráneo. En boca el Hécula 2010, me ofrece desde el inicio un potente ataque, intenso, de diversa lectura. Nuevamente el acento frutal nos envuelve, unido a la sabrosa experiencia de su frescura, resaltada por taninos amables que nos procuran un final generoso, que invita y se mantiene.

Escrito por: Julio C. Alcubilla B./Noticias24

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