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Gastronomía

Destinos y Placeres: ¿El color del vino refleja su calidad?

Video: Noticias24, Destinos y Placeres julio 2016

(Caracas 25 de julio. Noticias24) – El color vino es el resultado del color de la piel de la uva con la que se haya elaborado, en tal sentido el mosto con la piel de la uva poterior a un proceso de maceración y guarda, alcanza el color deseado por el enólogo.

Por otro lado, la estabilización química de los pigmentos del vino y por tanto del color, constituye una de las líneas de investigación más importantes en el campo de la enología y de la degustación.

La calidad y estabilidad del color del vino tinto por ejemplo, está directamente relacionada con su composición fenólica, fundamentalmente con los pigmentos antociánicos y otros fenoles extraídos de la uva durante la vinificación, pero también con el grado de copigmentación y polimerización desarrollado por estos compuestos en etapas subsiguientes de la vinificación.

A través de esta entrega de TV digital, el programa Destinos y Placeres les ofrece una guía para apreciar la calidad del vino a través del color.

Bajo la autoría de: Julio C. Alcubilla B.
Periodista- Moderador- Productor General