X

Gastronomía

Nuevo endulzante 2.000 veces más potente que el azúcar

Foto: ABC

(Caracas, 22 de agosto. Noticias24).- Brazeína es el nuevo endulzante que podría convertirse en el próximo edulcorante de éxito, ya que, es 2.000 veces más potente que la sacarosa y aporta menos calorías al cuerpo, teniendo como una de sus ventajas que se puede utilizar en la repostería porque es estable por encima de los 80 grados centígrados y su sabor no resulta artificial como otros sustitutos del azúcar.

Es totalmente aceptable al paladar ya que, parece sacarosa o azúcar convencional, pero se tiene que utilizar con menor cantidad debido que es mucho más potente.

La nueva azúcar (brazeína), es extraída de una planta trepadora africana llamada Oubli (Pentadiplandra brazzeana Baillon), teniendo como debilidad que no se puede extraer en cantidades comerciales de su fuente natural ya que la extracción es muy costosa y poco sostenible y para convertir este edulcorante tan prometedor en un producto comercialmente rentable se han estudiado varias fórmulas en los laboratorios, como la utilización de bacterias de uso alimentario en un proceso conocido como biofermentación.

Los sistemas utilizados han funcionado, aunque no se ha logrado un resultado tan dulce como la brazeína extraída de su fuente natural. El primer paso para lograrlo acaba de darlo un grupo de investigadores. En la revista «Journal of Agricultural and Food Chemistry» describen una forma para fabricarla a gran escala sirviéndose de una levadura, la «Kluyveromyces lactis». En su estudio cuentan cómo han logrado persuadir a la levadura para superproducir dos proteínas que son esenciales en la obtención de brazeína. De esta manera, fabricaron 2,6 veces más cantidad de un producto que es 2.000 veces más dulce que el azúcar.

Enemigo a batir

El azúcar se ha convertido en uno de los grandes enemigos a batir de las dietas occidentales. Demasiado azúcar daña la salud, destruye los dientes, favorece la acumulación de grasa, daña las arterias y estresa el sistema que regula la presencia de azúcar en sangre. Por eso, la industria alimentaria busca un sustituto saludable que proporcione la misma satisfacción al paladar.

Con información de ABC