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Gastronomía

Tres deliciosas recetas en las que la cebolla es protagonista

Foto: Composición Noticias24

(Caracas, 04 de octubre. Noticias24) – La cebolla además de ser un ingrediente básico de nuestra cocina, puede resultar un platillo por si solo, si conocemos cómo acompañarlo.

Cebolla Confitada

La cebolla confitada o cebolla caramelizada es una receta muy fácil de hacer y es un complemento ideal para multitud de platos. Se puede hacer en una sartén o cazuela a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta obtener la textura deseada.

Ingredientes

3 cebollas grandes, 50 mililitros de coñac, o ron añejo venezolano, 50 mililitros de aceite de oliva, 50 gramos de azúcar morena.

Elaboración

Pela las cebollas y córtalas a cuartos, ponlas en el vaso del procesador de alimentos y pica durante dos segundos a velocidad media.

Incorpora el coñac o ron añejo venezolano, el aceite y el azúcar morena, vértelo en un sartén y a fuego lento por 45 minutos a una hora.

Foto: gastronomía&cia

Chutney de cebolla

Este es un chutney con menos intensidad de sabores, su uso es tan versátil como su creatividad y gustos permita. Además de ser una receta de chutney muy fácil de hacer, por su sabor acompaña muy bien a carnes y pescados, arroces y otros cereales, incluso sobre una rebanada de pan resultará un bocado de lo más agradable.

Ingredientes

1 cebolla morada grande, 2 ajíes picantes margariteños, 1 rodaja de jengibre fresco, 2 tamarindos, 2 clavos de olor, un trocito de tocineta ahumada cortada gruesa, 1/2 c/c de mostaza en polvo, 1 c/p de azúcar morena, 2 c/p de aceite de sésamo (en su defecto, aceite de canola, el sabor cambiará), 1 c/s de aceite de oliva virgen extra, sal marina.

Elaboración

Pela la cebolla y pícala en juliana. Pela el tamarindo, retira los hilos y las semillas para quedarte sólo con la pulpa, trocéala y reserva. Retira el pedúnculo y las semillas de los ajíes, puedes utilizarlos frescos o secos, lo importante es que controles la cantidad que añades para que el punto picante sea del agrado de los comensales.

Pon una cazuela o sartén a calentar con aceite de oliva virgen extra, a temperatura media, incorpora la cebolla, los ajíes y la pulpa de tamarindo, sala al gusto y cuece los primeros minutos tapando la cazuela, generando vapor que volverá a la cazuela y cocinará la cebolla. Cuando esté tierna, destapa, incorpora el jengibre rallado, los clavos, el trocito de tocineta ahumada, la cual haz sellado al punto dorado, en otro sartén, la mostaza y el azúcar, mezcla bien y sofríe unos minutos, moviendo de vez en cuando.

Pasa la cebolla al vaso de la batidora, el trocito de tocineta ahumada, añade el aceite de sésamo y tritura. Prueba por si es necesario rectificar de sal, o si quieres añadirle un toque ácido con zumo de limón o vinagre.

Este chutney puedes degustarlo recién hecho, caliente, y también frío. Si lo vas a guardar, deja enfriar primero a temperatura ambiente y después pásalo a un tarro con tapa hermética.

Foto: gastronomía & cía

Sopa de cebolla a la normanda del chef Michel Roux

La elaboración de esta sopa es sencilla y relativamente rápida, y el resultado seguro que será del agrado de todos los que disfrutan de este tipo de platos de cuchara.

Ingredientes (2-4 comensales)

5 c/s de mantequilla sin sal, 2 cebollas amarillas medianas en rodajas finas, 2 ramitas de perejil de hoja plana, 2 ramitas de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 ramita de romero, 1 taza de sidra, 1/4 taza de harina, 2 ¾ tazas de caldo de pollo, sal marina, pimienta negra recién molida, 115 gramos de pan baguette, cortada en rodajas finas al bies, 1/4 taza de crema de leche, 60 gramos de queso gruyere.

Elaboración

En una cazuela derretir tres cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté dorada, durante unos 6 a 8 minutos y moviendo de vez en cuando.

Hacer un bouquet con las hierbas y añadirlo junto con media taza más dos cucharadas de sidra. Llevar a ebullición, reducir la temperatura para mantener a fuego lento y cocinar 5 minutos. Retirar el cazo del fuego.

En una sartén, derretir las dos cucharadas restantes de mantequilla a fuego medio. Agregar la harina para hacer un roux y cocinar, moviendo constantemente, durante 2 minutos. Verter lentamente el caldo, batiendo sin parar para disolver el roux, y llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento hasta que esté ligeramente reducido, unos 15 minutos.

Incorporar las cebollas y la sidra al caldo y cocinar para que se integren los sabores, unos 15 minutos. Retirar las hierbas aromáticas y sazonar la sopa con sal y pimienta.

Mientras tanto, calentar la parrilla. Tostar las rebanadas de pan en el horno hasta que estén ligeramente doradas y tostadas, unos 2 minutos. Verter la sidra que queda entre dos cuencos colocados en una bandeja para hornear y verter la sopa de cebolla.

Cubrir cada cuenco con pan tostado y espolvorear con el queso. Añadir la nata sobre el queso y hornear hasta que el queso esté dorado y burbujeante, alrededor de 2 minutos. Servir las sopas de cebolla a la sidra de inmediato.

Foto:blog.kiwilimon.com

Esperamos sea de tu agrado y te esmeres con tus comensales….

Fuente:gastronomía & cia/ contenido seleccionado por:
Julio C. Alcubilla B./ Noticias 24