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Gastronomía

Corbullón de Mero, una deliciosa reliquia gastronómica (+receta)

Foto: El gusto es mio

(Caracas, 20 de octubre. Noticias24) – Reconocido como un plato mestizo Venezolano, mayormente consumido en el estado Sucre, específicamente en la ciudad de Carúpano. Llegó a nuestro país, con la inmigración francesa, proveniente de la Isla de Córcega, Francia a comienzos del siglo XIX. Si no lo haz probado la experiencia te demostrará, que nuestra gastronomía es insuperable.

La ciudad de Carúpano, ubicada frente al mar Caribe, era atractiva comercialmente para los corsos franceses que decidieron establecerse, y legar entre otras cosas, su riqueza gastronómica.

Entre los platos que proviene de ellos esta el Court-Bouillon, que significa caldo corto, a< través del tiempo, se le dio el nombre criollo de Corbullón. Ha sido más común, el Corbullón de Mero, aunque también se prepara Corbullón de Pargo, Corbullón de Dorado, y se puede usar cualquier pescado de carne firme, para preparar el plato.

El plato se ha nacionalizado venezolano, mediante la incorporación de ají dulce (Capsicum annuum y Capsicum ftutescens, es una variedad nativa del Capsicum chinense). También se le colocan bolas de masa de maíz, sazonadas con mantequilla; ají dulce rallado o en trozos, salsa de ají picante (Capsicum chinense), huevas de pescado y hasta panela de trapiche de caña de azúcar, alcaparras y aceitunas rellenas.

Realmente delicioso!!!

Corbullón de Mero

Caldo de pescado, ingredientes

1 cebolla mediana, cortada en trozos
1 tallo de apio España, la parte blanca, cortada en trozos
1 gajo de cebollín, la parte blanca, cortada en trozos
2 ajíes dulces, sin semillas y sin venas, cortados por mitad
1 ajo porro, la parte blanca, cortada en trozos
1 taza de agua
1 kilo y medio de pescado mero, sin piel y sin espinas, cortado en cuadrados de 2 centímetros, agregar sal y pimienta más el jugo de 1 limón, dejar en esta maceración por dos horas, después agregar al caldo
3 dientes de ajo, cortados en rebanadas

Preparación

En un caldero con tapa, se coloca el agua y todos los vegetales
Se agrega el pescado
Se lleva a ebullición con fuego fuerte, luego se cocina a fuego medio por 12 a 13 minutos
Se retira del fuego y se separa el pescado aparte, reservándolo
Se cuela el caldo con un colador chino o colador de alambre
Se reserva el caldo obtenido.

Las papas

01 kilo de papas
05 tazas de agua
01 gajo de cebollín
sal al gusto

Preparación

Se colocan las papas lavadas con el gajo de cebollín lavado en el agua,
se dejan cocinar hasta que estén blandas
se escurren, se descarta el cebollín, se dejan enfriar y se pelan
las papas se cortan en pedazos grandes
se reservan hasta su uso

Bolitas de masa con ají dulce

1 taza de harina de maíz pre-cocida
1 y 1/2 de agua a temperatura ambiente
1 cucharada de mantequilla derretida
2 cucharaditas de ají dulce cortado finamente, o rallado, añadir un poco de ají picante seco o ají picante líquido al gusto
1/2 cucharadita de sal

Preparación

Se une la harina con la sal
Se añade el agua poco a poco, mientras se amasa con los dedos. Agregar la mantequilla y amasar con la palma de la mano.
Se deja reposar la masa unos 5 minutos.
Se divide la masa en porciones que entren en un puño, con la palma de la mano, o sobre una superficie lisa, se hacen bolitas de masa de unos 2 cm de diámetro. También se pueden hacer alargadas.

Sofrito

3 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas cortadas en ruedas
2 dientes de ajo cortado en pedacitos
3/4 kilo de tomate, sin piel, ni semillas, picadito en trocitos, aprox. unas 03 tazas
03 ajíes dulces rojos cortados en trocitos, sin venas blancas ni semillas
1 ramillete pequeño de tomillo
3 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una olla se se colocan las 03 cucharadas de aceite, se calienta.
Se agrega la cebolla y el ajo, hasta que se cristalicen.
Se agrega luego el pimentón, los ajíes dulces, posteriormente el tomate, luego las hojas de laurel y tomillo.
Se cocina todo esto en la olla por unos 8 minutos.

El caldo

Ingredientes
12 aceitunas rellenas, colocar en agua para desalar
1 taza a dos tazas de vino tinto
1 cucharada sopera de alcaparras, colocadas en agua para desalar
1 copita de jerez (opcional)
1/2 cucharada de azúcar, o la mitad de un cuarto de panela
Aceite de oliva, opcional

Preparación

Al sofrito cocinado por 8 minutos, se le agrega el caldo o fondo de pescado, cocinando por unos 3 minutos
Se agrega el vino y se cocina por unos 10 minutos.Luego se agregan las papas cocidas,
el mero cortado en trozos, las alcaparras, aceitunas, la panela o azúcar y las bolitas de masa. Se cocina de 10 a 15 minutos, se puede añadir un chorrito de aceite de oliva.
Se retira la olla del fuego, se retira el pescado de la olla. Se puede añadir el jerez en este momento a el caldo.
El pescado se sirve en un plato hondo, con las papas y se agrega el caldo o salsa si está espeso el caldo, como si fuera un hervido.

Nota: El corbullón se puede servir acompañado de puré de yuca (Manihot esculenta) o papa.

contenido seleccionado de gastronomistico.com por:
Julio C. Alcubilla B./ Noticias 24