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Gastronomía

José Miguel Olazabalaga y su receta de helado de queso fresco sobre crumble

Foto:gastronomiaycia

(Caracas, 21 de octubre. Noticias24) – Este postre de restaurante, es fácil de ejecutar en cualquier cocina, así que toma nota de la elaboración paso a paso y disfruta cocinando y compartiendo un rico postre.

La receta de los Chefs que hoy tenemos, se trata de un Helado de queso fresco sobre crumble y toques ácidos de José Miguel Olazabalaga Legarreta, chef del Restaurante Aizian de Bilbao.

Ingredientes (4 personas)

Para el helado de queso fresco
500 gramos de queso fresco, 200 gramos de azúcar, 65 gramos de nata, 125 gramos de leche, 50 gramos de glucosa.

Para la galleta
325 gramos de mantequilla pomada, 160 gramos de azúcar, 5 gramos de sal, 500 gramos de harina.

Para la manzana
3 manzanas Granny Smith, 1 c/c de jengibre rallado, mantequilla.

Para la decoración
Peladura de limón, peladura de naranja, agua, 100 gramos de azúcar, 100 gramos de agua, manzana liofilizada.
Elaboración

Para el helado de queso fresco

Mezclar la leche, la nata y la glucosa y poner a calentar hasta que se disuelva la glucosa. Por otro lado, mezclar el queso con el azúcar, añadir la mezcla anterior y disolver todo bien con una varilla. Meter en heladora y turbinar.

Para la galleta
Mezclar todos los ingredientes en el orden de la receta. Estirar la masa en una bandeja de horno a 135º C durante 35 minutos aproximadamente. Luego dejar enfriar y romper la galleta con la mano.

Para la manzana
Asar la manzana con la mantequilla. Después, pelarla y triturar con el jengibre.

Para la decoración
A las peladuras de limón y de naranja les quitamos bien la parte blanca de la piel. Las ponemos en el primer agua y las blanqueamos desde frío. Luego con el otro agua y azúcar hacemos un almíbar y una vez blanqueadas las ponemos a confitar en ese almíbar.

Acabado y presentación

Servimos la crema de manzana en el centro del plato. Sobre ella servimos el crumble de galleta y encima el helado de queso. Decoramos con las peladuras de limón y naranja en juliana sobre el helado y trocitos de manzana liofilizada sobre el crumble.

contenido seleccionado y redactado por:
Julio C. Alcubilla B./ Noticias 24