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Gastronomía

Fideguá, una deliciosa propuesta del chef Carlos Macias para la cena de Año Nuevo

Foto: Recetas

(Caracas, 30 de diciembre. Noticias24) – Gabriel Rodríguez Pastor, (“Gabrielo” el del quiosco del Grau de Gandía), era un cocinero de embarcación y Juan Bautista Pascual (“Zábalo”). Su patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de arroz a banda, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, el cocinero pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.

La fideuà1 (pronunciación dialectal de la palabra valenciana fideuada -gran cantidad de fideos-), es un plato marinero originario de las costas de la Comunidad Valenciana, concretamentemente de la ciudad de Gandia, que se elabora de forma parecida a la paella.

Sus ingredientes principales son: fideos de pasta (el más usado por los especialistas el denominado fideo número 3, pescado (pescado de roca, rape, sepia, calamar) y mariscos (galeras, gambas, cigalas). En esto es similar al arroz a banda, pero sustituyendo el arroz por los fideos. Aunque no se recomienda si el caldo de pescado está bien elaborado, ocasionalmente, se adereza con limón y/o alioli.

Esta receta del chef venezolano Carlos Macias, es realmente deliciosa

Ingredientes

• 150 grs. de camarones
• 6 almejas 5 mejillones
• 2 calamares
• 100 grs. Cola de rape
• 1cdita. Pimiento dulce
• 1 cdita. Cebolla
• 2 dientes de ajo
• Concha de camarones para el fondo
• Aceite de Oliva extra virgen
• Vino blanco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Elaboramos un fondo (caldo o consomé) con las cabezas y conchas de los camarones. Abrimos las almejas y las lavamos muy bien (en la paella las retiro y las reservo). Sofreímos el pimiento verde, la cebolla, los ajos, todo esto debe estar muy bien picado. Luego agregamos un chorrito de aceite de oliva y sal hasta que se marchite sin quemarse, añadimos los calamares, el rape, los camarones, y el fondo y dejamos reducir.

Por último agregamos la pasta y servimos.

Contenido seleccionado, de: habitatalacarta.com
por: Julio C. Alcubilla B./ Noticias 24