X

Gastronomía

Venezuela Degusta: El Chef Beto Puerta y su plato de rabo en timbal

Video: Venezuela Degusta

(Caracas, 31 de enero.) – A sus 18 años Jorge (Beto) Puerta comenzó sus estudios de cocina en un instituto de alta cocina en Venezuela, en la ciudad Caracas. Este platillo es un ícono de su carta, ofrecemos esta receta en exclusiva para nuestros lectores.

Ingresa a un reconocido hotel para iniciar su entrenamiento en cocina mediterránea y japonesa con 3 grandes Chef a los que hoy define como sus maestros: Leonel Fernández, Pablo Cadenas y Halston Strubinger.

En el año 2007 decide explorar otros horizontes y viaja a la ciudad de Buenos Aires, Argentina donde continuó ampliando sus conocimientos en el mundo culinario. El restaurant Dashi del barrio Chino fue uno de los que le abrió sus puertas y tuvo el placer de trabajar de la mano de Chefs como Iwao Komiyama y Alejandro Digilio, este último en la Vinería de Gualterio Bolívar.

En el 2008 cambia el rumbo nuevamente, y esta vez se dirige a Sevilla, España donde pisa por primera vez un restaurante con estrellas Michelin y vive una de sus mejores experiencias en cocina: La Alquería (dos estrellas), ubicado en El Bulli Hotel – Hacienda Benazuza.

En septiembre del mismo año, tiene el honor de entrar en la cocina del Celler de Can Roca (tres estrellas), donde además de vivir 4 meses de aprendizaje culinario, logra visualizar la mezcla de humildad y perfección en el mismo espacio.

Al año siguiente Beto regresa a Venezuela para ofrecer su asesoría en el Bar Sangha de su hermano Iván Puerta, aunque no por mucho tiempo ya que recibe la inolvidable noticia de haber sido seleccionado por El Bulli para formar parte de su equipo durante la temporada 2009.

A comienzos de Junio llegó al pueblo de Rosas, España para dar inicio al increíble semestre que vivio en el Restaurant El Bulli (tres estrellas). Es aquí donde fortalece sus conocimientos en organización y sistemas de trabajo. “Cuando pasas por El Bulli como trabajador o comensal, comienzas a ver la cocina desde otro punto de vista.”

En el 2010 pasa unos días en la pastelería L´obrador en Barcelona, España. Luego viaja a Bilbao para llevar a cabo un proyecto de reestructuración del restaurante Casa Garras de su gran amigo y también cocinero Txema Llamosas.

A mediados de año viaja a la Isla St. Barth para acompañar por un tiempo al Chef Laurent Coantineux en el restaurante Bonito. A finales de año regresa a Venezuela para materializar la apertura de su bar de tapas Caviar, junto a su hermano Iván encargado de gerenciar la parte operativa.

En la actualidad se desempeña como Chef Ejecutivo de un reconocido restaurante en La Castellana, Caracas, en el cual ofrece una propuesta gastronómica de vanguardia.

En esta entrega de T.V. digital, le ofrecemos su receta exclusiva.