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Gastronomía

El chef venezolano Moisés Barrios nos ofrece: Lomito Nocciolla (+receta)

Foto: Guía Gourmandise Latinoamérica

(Caracas, 01 de febrero.) – El Foie gras vegetal de Josean Alija es un plato realmente tentador, realizado a base de aguacate, una fruta que tiene un elevado contenido en materia grasa saludable y proporciona una untuosidad en el paladar muy agradable.

Ingredientes

1/2 cebolla en brunoise
1 litro de vino tinto
1 litro de fondo oscuro
300 grs de queso azul picado minudito
150 grs de nueces picadas minuditas
295 mml de miel
sal y pimienta c/n

Ingrediente del fondo oscuro.

huesos de res horneados c/n
paisana de zanahoria, celery, cebolla, ajo porro
1 litro de vino tino
14 litros de agua.

Preparación del fondo oscuro

Hornear los hueso por 3 horas a 300 grados, luego de hornearlos agregarlos a la olla con el agua, el vino tinto y los vegetales, dejarlo reducir hasta que quede un 1/4 de líquido, luego colarlo y esperar que repose.

Preparación de la salsa: en un sartén de capacidad de dos litros de líquido, agregar aceite con cuidado, luego que este caliente, agregar la cebolla en brunoise, dejar que cristalice y luego incorporar 1 litro de vino tinto. Flambear hasta que se dejar que se evapore el alcohol y reducir hasta 1/2 litro; luego agregamos 1 litro de fondo oscuro y dejar nuevamente reducir hasta 1/2 litro.

Cuando está hirviendo se le agregan las nueces hasta que hablande y luego el queso azul. Removemos constantemente hasta que no queden trozos gruesos de queso, luego agregamos miel sal y pimienta negra c/n. Posteriormente, dejar reducir hasta tener textura maple de salsa.

( Lo que se busca en este plato es nivelar los sabores entre salado y dulce, que no te quede ni tan salado ni tan dulce.)
Espero les guste muy bueno...Moisés

Escrito por: Julio C. Alcubilla B./Noticias24