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Gastronomía

Milanesa de pollo con casabe y papelón (+receta)

Foto: Sumito Estévez

(Caracas, 09 de febrero.) -Influido por sus raíces (su padre es venezolano y su madre hindú), su formación ha sido un camino de oficio, aprendiendo trabajando de la mano de quien él considera los grandes maestros de su generación, Franz Conde y Pierre Blanchard.
Nos ofrece en esta oportunidad, dos ingredientes potentes para un delicioso resultado.

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes para 4 personas

• 4 milanesas de pollo espolvoreadas con pimienta recién molida
8 cdas. de almíbar de papelón
• 1 cda. de hojas frescas de tomillo + 1 cda. rasa de sal
• ½ taza de maizina
2 huevos batidos
• 1 taza de casabe tostado en horno y luego molido fino
¼ taza de queso parmesano rallado
• 1/2 taza de aceite vegetal
100 grs. de mantequilla
• 2 cdas. de alcaparras finamente picadas + 1 diente de ajo finamente picado
Parte blanca de un ajo porro pequeño cortado finamente
• 3 cdas. de uvas pasas cortadas finamente + 3 cdas. de aceitunas verdes finamente picadas
Sal
• 2 tazas de vegetales variados cortados en tiras muy finas.
¼ de taza de aceite de oliva

Preparación

Mezclar el almíbar de papelón con el tomillo y la sal y cubrir muy bien las milanesas con la mezcla. Pasarlas por la maizina, luego por el huevo batido y finalmente empalizarlas muy bien con el casabe molido que previamente se ha mezclado con el queso parmesano. Dejar reposar al menos 10 minutos y dorar luego las milanesas con el aceite vegetal.

Aparte cocinar las alcaparras y el ajo con la mantequilla por un par de minutos, agregar el ajo porro y cocinar a fuego bajo hasta que transparente. Agregar luego las uvas pasas y aceitunas y agregar sal de ser necesario.

Servir la milanesa de pollo “bañada” con la mantequilla y acompañada con un sencillo salteado de vegetales en juliana muy fina con algo de aceite de oliva y sal.

Contenido seleccionado por: Julio C. Alcubilla B./ Fuente:Sumito Estévez /Noticias24