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Gastronomía

“Vuelve a la vida”, una receta inspirada en nuestras costas venezolanas

Foto: El Gusto es Mío

(Caracas, 24 de marzo. Noticias24).- Vuelve a la vida”, es el nombre popular de un encurtido, guisado o simplemente un preparado de mariscos, que en otras partes de la costa venezolana se le llama también, “Rompe Colchón”, “Levanta Muertos”, y “Siete Potencias”, me imagino que debe tener algunos otros nombres en nuestro argot popular.

Se debe a la creencia popular que los mariscos tienen propiedades afrodisíacas y por ello todos esos nombres van a una sola dirección, dar energía para estimular la libido, creo que no hacen falta mas explicaciones.

Algunos han dicho que tiene también propiedades regeneradoras de los abusos del cuerpo, otros que es la perfecta cura para el ratón o resaca del día siguiente de una noche de tragos.

Lo cierto es que este plato, preparado muy artesanalmente, tiene cada día mas adeptos. En nuestras playas, lo venden, vendedores ambulantes, en forma de encurtidos dentro de un frasco de vidrio y la gente lo degusta con casabe, pan, galletas. Se acostumbra acompañarlo con una cerveza bien fría. También podemos conseguirlo en restaurantes y en kioskos a la orilla de las playas.

Esta es la receta del reconocido chef Sumito Estévez…

Para 12 personas, Ingredientes

PARA EL PULPO Y CALAMAR
• 4 lts. de agua + 1 cebolla cortada en trozos
•4 hojas de laurel + 1 rama grande perejil liso + 4 clavos de olor + 1 rama de malojillo
• 1 pulpo limpio de 500-700 grs.
• 6 calamares grandes limpios, cortados en ruedas de 1/2 cm. de espesor (reservar aparte los tentáculos)

PARA LOS CAMARONES
• ½ Kg. de camarones pelados. Conservar las cabezas crudas
•¼ de taza de aceite de oliva
• 2 cm. de jengibre + 1 cebolla grande + 2 ramas de cebollín. Todo cortado groseramente
•½ botella de vino blanco
• 4 lts. de agua

PARA LA BASE DE LA SOPA
• ½ taza de aceite de oliva
• 10 ajíes dulces verdes cortados muy fino
• 3 cdas. de jengibre finamente picado
•10 dientes de ajo finamente picados
• 2 cebollas grandes finamente picadas
• 4 ramas grandes de cebollín (parte verde y blanca) cortadas en ruedas finas
• ½ Kg. de zanahoria cortada en cubos pequeños
• ½ taza de alcaparras enanas
•2 lts. de jugo de tomate licuado
• 1 cda. de sal (es posible que luego se necesite más)
•¼ de taza de vinagre balsámico
• 1 cda. de ají picante en pasta (o cualquier picante criollo)

PARA LA TERMINACIÓN
• ¼ de taza de aceite de oliva
•10 dientes de ajo finamente picados
• Camarones pelados reservados, pulpo ya cocido en cubos, ruedas cocidas de calamar
•½ Kg. de vieras limpias + ½ Kg. de mejillones limpios (sólo la carne)
• ½ taza de perejil liso finamente picado + 1 cucharadita de sal
•¾ de taza de jugo de limón

Preparación

PARA EL PULPO Y CALMAR
Unir el agua con la cebolla, laurel, perejil, clavo de olor y malojillo (¡no colocar sal en ningún momento!). Una vez que hierva colocar el pulpo y cocinar hasta que esté blando (puede variar de 1 hora a hora y media); en ese momento colocar las ruedas de calamar, apagar el fuego y colar reservando el líquido de cocción. Cortar el pulpo en ruedas pequeñas y la parte centra en cubos pequeños.

PARA LOS CAMARONES
Dorar bien en el aceite de oliva el jengibre, cebolla y cebollón. Agregar las cabezas de camarón y al cabo de 5 minutos el vino. Cuando el líquido haya reducido a la mitad, agregar el agua y cocinar a fuego bajo por media hora. Colar y reservar el líquido. Guardar los camarones pelados y limpios en la nevera.

PARA LA BASE DE LA SOPA
Sofreír a fuego medio en aceite de oliva los vegetales cortados y las alcaparras por cinco minutos. Agregar el jugo de tomate, la sal, vinagre, picante y los líquidos reservados de cocción del pulpo y de las cabezas de camarones. Cocer a fuego bajo por una hora, agregar la sal que sea necesaria.

PARA LA TERMINACIÓN
Calentar bien el aceite de oliva dorar en él todos los mariscos (cocidos y crudos), agregar el perejil y la sal y apagar.
Agregar todos los mariscos a la olla con la sopa, agregar el jugo de limón y servir.

Escrito por: Julio C. Alcubilla B./Noticias24