Torta de ganache de chocolate y cambur (+receta)

Foto:directo al paladar/

(Caracas, 29 de junio. Noticias24) – Sin duda alguna, uno de los mejores maridajes en repostería es el del chocolate hecho con cacao venezolano y el cambur, estos dos ingredientes son los protagonistas absolutos de esta deliciosa tarta de ganache de chocolate y cambur, una combinación irresistible a la que casi todos sucumbirán.

Esta tarta, a pesar de llevar varias capas, es sencilla de realizar, solo un poco entretenida, pero el resultado es una soberbia tartaleta de chocolate digna de un chef repostero, y con la que quedar bien seguro ante nuestros comensales.

Ingredientes para 4 personas

Masa sablé refrigerada
1
cambur
2
Azúcar moreno
40 g
Mantequilla
15 g
Nata líquida para montar (Para la ganache)
200 g
Chocolate negro de repostería (Para la ganache)
180 g
Mantequilla (Para la ganache)
30 g
Chocolate negro de repostería (Para el bizcocho)
30 g
Mantequilla (Para el bizcocho)
10 g
Clara de huevo (Para el bizcocho)
1
Azúcar (Para el bizcocho)
10 g
Yema de huevo (Para el bizcocho)
1

Elaboración
30 m
Cocción
45 m
Reposo
1 h 30 m

Comenzaremos preparando la ganache de chocolate. Para eso calentamos la nata hasta justo empiece a hervir. Fundimos la cobertura en el microondas. Vamos echando un tercio de la nata encima del chocolate removiendo con una espátula de silicona hasta que veamos que comienza a volverse brillante la mezcla, seguimos añadiendo la nata restante en otras dos veces.

Añadimos finalmente la mantequilla en trozos pequeños y removemos hasta que se mezcle con la ganache. Reservar en un bol tapada con film.

Forramos un molde de tarta desmontable de 20 centímetros de diámetro o bien un aro con la masa sablé refrigerada. Pinchamos la base y la refrigeramos de nuevo durante media hora como mínimo. Precalentamos el horno a 160ºC.

Horneamos la masa durante 25 minutos o hasta que esté dorada. Reservamos. Subimos la temperatura del horno a 180 grados.

Para hacer el bizcocho sin harina, fundimos en el microondas el chocolate negro y la mantequilla. Batiremos la clara con el azúcar hasta que haga picos, le añadimos la yema batida y añadimos mezclando con una espátula el chocolate y la mantequilla fundidos.

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Extendemos un círculo de masa en una bandeja de horno forrada con papel de unos 18 centímetros de diámetro. Cocemos el bizcocho durante 10 o 15 minutos. Reservamos.

En un plato cortamos el plátano en rodajas, le añadimos el azúcar moreno y la mantequilla y lo cocemos todo junto en el microondas a la máxima potencia durante 2 minutos.

Para montar la tarta: Añadimos una capa de plátano encima de la masa sablé, echamos la mitad de la ganache, colocamos el disco de bizcocho de chocolate y terminamos con el resto de la ganache. Decoramos con plátano en rodajas caramelizado con un poco de azúcar con un soplete de cocina.

Seleccionado por: Julio César Alcubilla Bonnet/Fuente: directo al paladar/Noticias24