Una receta vegana: exquisitas bolitas de garbanzo sin gluten

Foto: Cortesía de Menudos Peques

(Caracas, 16 de julio. Noticias24).- El garbanzo es una legumbre propia del mediterráneo con interesantes propiedades nutricionales y cualidades culinarias. No contienen gluten. Su contenido en hidratos es alto siendo estos de absorción lenta. Su aporte de fibra es bastante alto. El garbanzo es bastante fácil de digerir por lo que producen menos flatulencia que otras legumbres como las judías.

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Ingredientes

3 tazas con garbanzos remojados de la noche anterior (660 g)
1 taza de pan rallado (120 g)
2 cebollas grandes
1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
4 dientes de ajo sin piel
1 cucharada de comino en polvo (15 g)
1 pizca de pimienta negra

Preparación

Primero, procederás con los garbanzos. Es importante comenzar la receta con los garbanzos remojados de la noche anterior.

Vierte las tazas de garbanzos en un bol grande y escurre el exceso de agua.

Deja que sequen un momento, pero no completamente.

Si tienes un procesador de alimentos te ahorrarás bastante tiempo. De no ser así, tendrás que aplastarlos hasta formar un puré o masa uniforme.

Luego, procede a condimentar. Para esto tendrás que rociar todas las especias en un taza pequeña y combinarlas.

Añade las especias a la masa y asegúrate de que cubran toda el área del puré de garbanzo.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva, sofríe la cebolla con el perejil y los dientes de ajo hasta que doren. Te tomará unos 3 minutos.

Casi para terminar, vierte un poco de aceite en otra sartén y deja que caliente. Reserva.

A continuación, darás forma con las manos bien lavadas a las bolitas con el puré de garbanzo.
Pásalas por pan rallado y asegúrate de que cubran bien toda la superficie.

Incorpóralas al aceite caliente y dóralas bien por todos lados. Sirve y disfruta tus bolitas de garbanzo sin gluten.

Para la salsa

Ingredientes

½ taza de perejil (60 g)
4 cucharadas de aceite de oliva (60 ml)
2 dientes de ajo sin piel
1 cucharada de sal (15 g)
1 pizca de pimienta
3 cucharadas de mayonesa de soja (60 g)

Preparación

Corta finamente las ramas de perejil. Asegúrate de usar todo el ingrediente, ya que su aporte en la salsa es importante.

En un triturador o batidor eléctrico, coloca los demás ingredientes y comienza a batir hasta que logres la textura que mejor te guste.

Si notas que ha quedado un poco líquida, agrega un poco más de mayonesa de soja y de ajo.

Con información Mejorconsalud