¡Un postre para todos! Pastel de zanahoria y nueces bajo en carbohidratos y calorías

Foto:Cocinayvino

(Caracas, 19 de agosto. Noticias24).-El pastel o torta de zanahoria es una de las preparaciones más básicas y ricas d ela pastelería, en esta ocasión te mostramos como preparar esta receta con nueces.

Sin embargo un elemento que hay que tener en cuenta es la historia de esta preparación, la cual se remonta hasta la edad media, donde los endulzantes eran muy costosos y difíciles de conseguir, por lo que realizar tortas y otros tipos de recetas de repostería resultaba algo complicado.

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Por lo cual la zanahoria se incorpora a las recetas de tortas como un endulzante natural, de bajo costo y sencillo de conseguir.

Para poder hacer este postre vamos ha sustituir algunos ingredientes tradicionales por otros que se ajusten mejor a nuestras necesidades. En este caso utilizaremos harina de trigo sarraceno que, a pesar de su nombre, no guarda relación con el cereal ni con el trigo convencional.

Se trata de una harina que se obtiene de una semilla (no de un grano) y que evidentemente no contiene gluten. Además de este dato, la harina de trigo sarraceno contiene alrededor de un 13% de proteínas de fácil asimilación y todos los aminoácidos esenciales incluyendo la lisina.

Ingredientes

3 huevos
90g de harina de trigo sarraceno
90g de aceite de oliva virgen
210g de zanahoria rayada
2 cucharadas de miel pura
90g de nueces
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
Una pizca de sal
Rayadura de naranja o de limón (opcional)

Elaboración

1- En un bol o recipiente apropiado juntaremos y mezclaremos los ingredientes sólidos que vamos a utilizar para la preparación: la harina de trigo sarraceno, el bicarbonato, la sal y la cucharada de canela.

2- En otro recipiente batiremos los huevos y le incorporaremos el aceite de oliva junto con la miel (previamente calentada si la tenemos solidificada, con el fin de poder mezclar bien lis ingredientes). Una vez estén bien incorporados, añadiremos la zanahoria rayada y unimos bien la mezcla.

3- Comenzaremos a incorporar el preparado que habíamos hecho en el primer recipiente con la harina, a la mezcla que contiene los huevos y el resto de ingredientes. De este modo, iremos consiguiendo una mezcla homogénea, poco a poco y sin dejar de remover. Una vez hayamos incorporado las mezclas por completo añadiremos las nueces picadas.

4-Cubriremos el recipiente o molde que vayamos a utilizar con papel vegetal apto para horno y verteremos la mezcla. Con el horno precalentado, meteremos nuestro pastel de zanahoria unos 45 minutos (dependiendo del horno) a unos 180ºC.

5- Cuando comprobemos que está bien cocido (para ello pincharemos un poquito el bizcocho hasta comprobar que el utensilio sale seco), sacaremos, desmoldaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Consejos:

En este caso hemos utilizado la harina de trigo sarraceno para hacer el pastel de zanahoria sin gluten, pero si no disponéis de esta variedad de harina podéis utilizar otras harinas que no contenga gluten, como la harina de almendras, harina de coco, de arroz, arruruz, etc…

En lugar de la miel, aunque a mi personalmente me gusta el toque dulce que le da al pastel, puedes utilizar sin problema otro tipo de endulzante o un poquito de stevia.

Del mismo modo, en lugar de las nueces podemos utilizar cualquier otro fruto seco o frutas pasas e incluso para los más chocolateros, podemos añadir un cucharada sopera de cacao 100% puro sin azúcares añadidos.

Fuente: Vitonica / MF