Recordando al Roraima brasilero en las delicias gastronómicas de Doña Kalu

Video:TEMAS24/Gastronomía/ Noticias24,agosto 2018

(Caracas, 30 de agosto. Noticias24) – – El comensal venezolano continúa saboreando la cocina de otras tierras alcanzando reconocimiento en el degustar de placeres, Desde Brasil nos asombró en su visita por nuestras tierras la Señora Olinda Pereira de Melo, mejor conocida como Doña Kalu.

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Una encantadora y sensible cocinera de 73 años de edad, que es progenitora de la expresión de la cocina amazónica-indígena del país, considerada embajadora ante el mundo del valor gastronómico brasileño en el que recordamos “feijoada” (caraotas negras) o la “picanha” (corte de carne de res en vara).

Los colonos en Brasil aportaron a la gastronomía brasileña diversos estilos de cocción e ingredientes importantes, sin embargo estos en muchos casos quedaron minimizados frente a las especies desconocidas de los autóctonos de Roraima.

Doña Kalu toma estas maravillosas especies oriundas de sus orígenes y las convierte en profundos valores gastronómicos inspirados a partir de la sapiencia del pueblo roraimense.

Entre las muchas especialidades de la mesa del Estado de Roraima, vecino a los estados venezolanos de Amazonas y Bolívar, están platos como: “damurida con tucupí de mandioca brava y bejú”, “pollo en salsa roraimense”, “pescado con tocino”, “pudin de yuca” y “enrollado de guayaba”.

Kalu, como la llamaba su mamá, nombre que significa “mata” en el idioma de su gente “Wapixana”, es hija de una indígena de esa etnia y de un migrante brasileño natural del lejano estado de Paraíba con ascendencia holandesa, nació en la aldea de Juraci, en el amazónico estado de Roraima.

Le gustaba la cocina desde pequeña, pero comenzó profesionalmente después de casada, haciendo pasapalos, entremeses, cremas para cócteles y dulces para fiestas. Al enviudar, la cocina fue el único sustento que la ayudó a criar a sus 2 hijos.

Trabajó en eventos como cocinera y luego como instructora de cocina regional en las escuelas de formación profesional del Servicio Nacional de Aprendizaje Rural (SENAR, en portugués), del Servicio Nacional de Aprendizaje Industrial (SENAI) y del Servicio Brasileño de Apoyo a las Micro y Pequeñas Empresas (SEBRAE).

Lleva 30 años presentando y difundiendo la culinaria regional e indígena de Roraima en eventos locales, nacionales e internacionales. Considerada por muchos como la “Memoria Gastronómica del estado de Roraima” es:

– Instructora de Gastronomía Comercial (Sesi/RR).
– Instructora de Gastronomía de Alimentos y Alimentación Alternativa (Senar/RR).
– Instructora de Gastronomía Regional e Indígena (Sebrar/RR).
– Instructora del Instituto Federal de Roraima para Alumnas Indígenas del Programa Mujeres Mil Trayectoria Profesional.

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– Recibió, en septiembre de 2014, el Premio del 2º Festival Gastronómico del Estado de Amazonas.
– Degustación de Pirarucu de Viveiro del Norte de Brasil.
– Representó al Estado de Roraima en el 12º Festival Ver-O-Peso de Cocina del Estado de Pará, presentándose con el tema “El rescate de la culinaria ancestral de los pueblos indígenas del norte brasileño: recetas de yuca y “tucupi negro”.
– Representó al Estado de Roraima en el Festival de Gastronomía del Instituto Paulo Martins, en Belém, capital del Estado de Pará.
– Instructora de Gastronomía en todos los municipios del Estado de Roraima.
– Representó, por tres años, al Estado de Roraima en el Salón Nacional de Turismo de San Pablo.
– En su último trabajo pasó 2 meses revitalizando la alimentación y los costumbres en aldeas indígenas.
– Está invitada a participar de la 43º EXPOR Internacional de Turismo – ABAV 2015 (San Pablo, del 24 al 26 de septiembre de 2015).

Por: Julio C. Alcubilla B.-/gastronomía/ Noticias24/
julio.c.alcubilla@gmail.com

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