¡Tienes que probarla! Sabrosa cachapa con confit de pierna (+receta)

Foto: Cocina y Vino

(Caracas, 16 de noviembre. Noticias24).- La cachapa es uno de los platos estrella de la comida venezolana. Consiste en una torta de maíz de textura rústica que se elabora con maíz tierno y algunos ingredientes más.

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Una sabrosa cachapa de maíz tierno con confit de pierna, mousse de aguacate, tártara, kétchup de plátano y queso mozzarella. En esta receta, el tradicional plato venezolano se carga de sabores y exhibe una impecable presencia.

Ingredientes:

50 gramos de maíz tierno desgranado
10 gramos de mantequilla derretida
Una pizca de sal

Preparación:

Licuar el maíz desgranado, agregar agua y mantequilla. Llevar a la plancha por un minuto. Voltear y reservar.

Confit de pierna

Ingredientes:

100 gramos de masa de cerdo
5 gramos de sal
5 gramos de pimienta molida
10 gramos de aliño colorado
200 gramos de manteca de cerdo aliñada con 5 gramos de orégano en hojas
10 gramos de salsa inglesa
5 gramos de mostaza

Preparación:

Adobar el cerdo con sal, pimienta, un toque de onoto, salsa inglesa y mostaza.
Sumergir en la manteca de cerdo aliñada con orégano. Hornear a 160 grados centígrados por dos horas. Sacar del horno, retirar toda la grasa, desmechar y reservar.

Mousse de aguacate

Ingredientes:

100 gramos de aguacate
Sal y pimienta
25 centímetros cúbicos de crema de leche salada
Un toque de limón

Preparación:

Mezclar aguacate troceadito con el resto de los ingredientes.

Tártara

Ingredientes:

50 mililitros de mayonesa
Sal y pimienta
5 gramos de hojas de cilantro
10 gramos de cebolla troceada limpia
5 gramos de ají dulce
5 gramos de ajo porro, solo la parte blanca
Un toque de jugo de limón
5 gramos de cebollín

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en la licuadora. Reservar.

Kétchup de plátano

Ingredientes:

1 plátano maduro
Una pizca de sal
10 gramos de vinagre blanco
Pimienta
20 gramos de cebolla blanca troceada y limpia
5 gramos de ají dulce
5 gramos de ají picante
10 gramos de ajo
50 gramos de papelón derretido

Preparación:

Llevar los ingredientes procesados al fuego. Al obtener una coloración rojiza, retirar y reservar.

Para servir

10 gramos de queso mozzarella fresco

Colocar la cachapa asada en el plato. Servir puntos de tártara y kétchup de plátano, alternados y en círculo. Agregar la ración de pierna mechada en el centro. Decorar con el mousse de aguacate y el queso mozzarella.

Con información de Cocina y Vino