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Gastronomía

Receta muy fácil: curry de berenjena, tomate y espinacas

Foto: Directoalpaladar.com

(Caracas, 30 de enero. Noticias24).-Las berenjenas son de eso alimentos muy bajos en calorías pero muy ricos en nutrientes como el hierro y magnesio. Es por ello que su consumo es muy beneficioso para ser humano.

A continuación te presentamos una deliciosa receta de como prepararlas de manera deliciosa.

Ingredientes.

1 Cebolla
2 Diente de ajo
50 g Jengibre fresco
1 Guindilla de Cayena
10 g Comino molido
10 g Garam masala
Cilantro molido
5 g Cúrcuma molida
75 g Tomate concentrado
50 g Aceite de girasol
2 Berenjena
2 Tomate
80 g Espinaca fresca
300 ml Caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Trituramos en un robot de cocina la cebolla, pelada y troceada, los dientes de ajo, pelados, el jengibre fresco, también pelado, la guindilla de cayena, sin las semillas (que es lo que pica), el comino, el garam masala, el cilantro, la cúrcuma, el tomate concentrado y el aceite de girasol. Cuando tengamos una pasta homogénea, paramos y reservamos.

Lavamos la berenjena y los tomates. Cortamos la primera en dados de 2 cm aproximadamente y los tomates en ocho gajos cada uno. Lavamos las espinacas y reservamos. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia y añadimos la pasta que tenemos reservada. Incorporamos los dados de berenjena, removemos y cocemos 10 minutos a fuego bajo.

Regamos con el caldo de verduras y cocemos suavemente durante 30 minutos. Añadimos los tomates y cocemos 10 minutos más. Por último agregamos las espinacas y dejamos cocer de nuevo unos minutos hasta que se hayan pochado. Sazonamos al gusto y servimos inmediatamente con cilantro fresco esparcido por la superficie.

Con información de directoalpaladar.com