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Salud

¡Cuide su alimentación! Cocinar a altas temperaturas favorece la formación de acrilamida

Foto: Cortesía El Mundo.es

(Caracas, 19 de noviembre – Noticias24).- El consumo de alimentos fritos o asados en exceso podrían traer consecuencias considerables en nuestra salud, así lo asegura la Agencia Estadounidense del Medicamento (FDA), pues alega que los mismos, podrían contener una sustancia química (acrilamida) vinculada con un mayor riesgo de cáncer en animales.

La advertencia radica en que la acrilamida, es un compuesto químico que puede formarse en algunos alimentos, principalmente en los de origen vegetal durante los procesos de cocinado a altas temperaturas, como las que se alcanzan en la sartén y el horno.

Alimentos como las papas fritas, los cereales, el café, las galletas saladas, el pan, los frutos secos, entre otros, podrían ser portar esta sustancia si se cocinan a altas temperaturas.

En el 2010, la Organización Mundial de la Salud (OMS) afirmaba que, aunque la investigación estaba centrada sólo en animales, también supone una preocupación para la salud humana, por lo que instó a desarrollar nuevos estudios en este sentido.

La FDA, dado los riesgos publica ahora un documento preliminar con una serie de estrategias prácticas dirigidas a los productores y fabricantes, para que minimicen esta sustancia en los alimentos con altos niveles y recomienda que tomen ciertas precauciones de forma preventiva.

La acrilamida se forma a partir de azúcares y de un aminoácido que se encuentran de forma natural en los alimentos. Hay productos en los que está a bajas concentraciones. Por ejemplo, los lácteos, la carne y el pescado. Pero la formación de esta sustancia depende fundamentalmente de la forma de cocinar y conservar los alimentos.

A continuación algunas recomendaciones por parte de la FDA:

La FDA propone algunas medidas para ayudar a reducir la cantidad de este químico en su alimentación. Por ejemplo, «si fríe patatas congeladas, siga las recomendaciones del fabricante, en cuanto a tiempo y temperatura, y evite cocinarlas de más, hacerlas extra crujientes o quemarlas». Recuerde, además, que para evitar altas concentraciones de acrilamida, lo mejor es cocinar las patatas hasta que adquieran un color amarillo dorado, no marrón oscuro. Las partes marrones tienden a contener más acrilamida».

Si lo que va a hacer es tostar el pan, retírelo cuando tenga un color dorado claro, en vez de oscuro. Otro truco: «No guarde las patatas en el refrigerador [ni en un lugar que esté por debajo de los 8º C], ya que esto puede elevar la cantidad de acrilamida al cocinarlas. Manténgalas fuera de la nevera, en un lugar fresco».

En definitiva, la FDA recomienda seguir un plan de alimentación sano, rico en frutas, verduras, cereales integrales y productos lácteos (desnatados o bajos en grasa) y que incluya el consumo de carnes magras, aves, pescado, legumbres, huevos y nueces. Conviene, además, elegir siempre «alimentos bajos en grasas saturadas, grasas ‘trans’ (que elevan su nivel de colesterol malo, con lipoproteínas de baja densidad y disminuyen el del colesterol bueno, con lipoproteínas de alta densidad, además de estar relacionado con los infartos de miocardio), colesterol, sal y azúcares añadidos.

Con información de El Mundo.es