Gastronomía

¡Superfácil! Paso a paso para hacer la masa de hojaldre

13/Sep/2020

(Caracas, 13 de septiembre. Noticias24).- Convierte tus postres o tartaletas aún más crujientes e irresistibles gracias a esta receta. Sabemos que puede resultar algo complicada, es por eso que te la explicamos al detalle, paso a paso.

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Esta masa de hojaldre casera, podrás usarla tanto en preparaciones dulces como saladas. Tales como aperitivos, empanadas de jamón y queso, tartaletas de frutas o milhojas de crema pastelera.

Ingredientes:

Número de partes: 19

300 gr de harina
-7 gr de sal
-170 ml de agua
-250 gr de mantequilla (si puede ser especial pastelería) (a temperatura ambiente, ni muy dura ni muy blanda)

Preparación:

1-Mezcla la harina con la sal y el agua. Amasa hasta tener una mezcla homogénea. Hacer una bola y envolver con papel transparente. Refrigerarla 30 min.

2- Coloca toda la mantequilla encima de papel sulfurizado. Pon otra hoja de papel vegetal encima. Ahora, presiona con el rulo y extiéndela a fin de conseguir una plancha de mantequilla. Pliega el papel hasta conseguir un cuadrado. Vuelve a extender hasta conseguir un perfecto cuadrado de mantequilla, dejando el mismo grosor por todos lados.
Refrigerar.

3- Estira la masa encima de la mesa enharinada. Forma un rectángulo en el que pueda entrar el cuadrado de mantequilla dos veces.
Coloca el cuadrado de mantequilla en un lado. Doblar la masa cubriendo la mantequilla por encima. No dudes en estirar un poco la masa para cerrar los bordes para que tenga el mismo tamaño que la mantequilla.

4- Golpea levemente la masa con el rulo. De esa manera se pegará bien la mantequilla. Gira la masa 90° y estírala a lo largo (unos 50 cm)

5- Retirar el exceso de harina que quede sobre la masa.
Tome la parte inferior de su rectángulo y dóblelo aproximadamente 1/3 de la masa. Luego doble la parte superior de la masa.
Todo tiene que estar bien alineado para hacer 3 capas uniformes.

6- 3 capas de masa: quiere decir, un «giro simple».
Es necesario que todos los pliegues estén bien unidos y que no haya vacío entre ellos. Todo debe estar bien uniforme.

7- Golpea otra vez con el rulo suavemente.
Gira la masa 90°. Las 3 capas visibles deben estar justo enfrente tuya.
Estírala, y haz un segundo giro simple.
Envuelve la masa en papel transparente y refrigérala durante 30 min ( ni más, ni menos)

8- Saca la masa y colócala con las capas visibles hacia a ti. Sella los bordes apoyando con el rulo.
Estira la masa formando de nuevo un rectángulo lo más regular posible.
Coge la parte de abajo y pliégala 2/3 ( hasta el centro. Luego, coge la parte de arriba de la masa y dóblala hacia el centro también.
Estira bien las esquinas para que queden iguales.

9- Luego, dobla de nuevo uniendo los dos pliegues. Esto te dará 4 capas: esto se llama «giro doble«
Presiona con el rulo, gira 90º y vuelve a repetir la operación anterior, haz otro giro doble.
Guarda la masa en papel film y refrigera durante 30 min.

10- Después de este tiempo, haz de nuevo 2 giros simples. No olvides tener siempre las capas mirando hacia a ti. Y no olvides tampoco quitar el sobrante de harina cuando dobles la masa.

11- Envolver la masa en papel transparente y refrigerar hasta la utilización.
NUNCA guardes la masa en forma de bola, si no, destruirás todas las capas que hiciste anteriormente.

Con información de Petich

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